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味蕾为什么能辨酸甜苦咸？

★ 人们常把甜、酸、苦、咸、辣称为五味，其实人的味觉只分出甜、酸、苦、咸四种基本类型，其他味道都是由这四种味觉互相配合而产生的。1985年，国外科学家指出，“鲜味”是一种独立的味道，与甜、酸、咸、苦同属基本味。

★各种味道是通过舌头上的味觉感受器来分辨的。味觉感受器即味蕾，主要分布在舌体乳头上。不同的乳头，所含味蕾数目也不一致，以舌尖、舌侧及舌体后部占大多数，而舌体中部感受器较少，味觉也迟钝。

★不同部位味蕾的味受体是不同的，对不同的刺激物有不同的敏感区。舌尖两侧对咸敏感，舌体两侧对酸敏感，舌根对苦的感受性最强。

★不同的味觉对人的生命活动起着信号的作用：甜味是需要补充热量的信号；酸味是新陈代谢加速和食物变质的信号；咸味是帮助保持体液平衡的信号；苦味是保护人体不受有害物质危害的信号；而鲜味则是蛋白质来源的信号.

★味蕾对各种味的敏感程度也不同。人分辨苦味的本领最高，其次为酸味，再次为咸味，而甜味则是最差的.

★味蕾中有许多受体，这些受体对不同的味具有特异性，比如苦味受体只接受苦味配体。当受体与相应的配体结合后，便产生了兴奋性冲动，此冲动通过神经传入中枢神经，于是人便会感受到不同性质的味道。

味蕾

　　味蕾位于舌背表面，其分布是不均匀的，主要分布于舌侧缘和舌尖部，多位于舌后部轮廓乳头的沟里、舌前表面菌状乳头的两侧以及舌后侧面褶皱里的叶状乳头上。此外，在会厌、咽后壁、软腭等处粘膜的上皮内也有散在分布。味蕾呈花蕾形结构，为上皮细胞分化而成，全部包埋在上皮中。味蕾通常高50～100微米，直径约60微米。每个味蕾由约30～80个或更多的狭长梭形细胞组成，其中有两种细胞，即味觉细胞和支持细胞，各约占总数的一半。如图所示，味觉细胞的外端围绕成一个很小的味孔（tastepore）。每一个味觉细胞的顶端都有几根纤毛（或称味毛）通过味孔向外伸进口腔，与唾液接触。味觉细胞的适宜刺激是一些能溶于水的有味物质。支配味蕾的感觉神经末梢包围在味觉细胞周围，将冲动传向中枢。每条味觉传入神经通过末梢分支可支配相邻几个味觉细胞，而一个味觉细胞则可以接受一条以上的味觉神经纤维的支配。舌前2／3的味觉冲动经面神经传导；舌后1／3的味觉冲动经舌咽神经传导；咽部的味觉冲动则经迷走神经传导。上述味觉传入冲动抵达延髓的孤束核，引起弧束核起始的第二级味觉神经元兴奋。此种神经元的轴突交叉至对侧。上行终止于丘脑腹后内侧核。味觉传导的第三级神经元位于此核中，其轴突经内囊投射到中央后回最下部的味觉中枢。